تعتبر المطاعم مؤسسة في كل بلد وكل ثقافة في العالم تقريبًا. يعود الفضل إلى المطعم كما نعرفه اليوم ، وهو المكان الذي يأوي الناس لتناول الطعام والشراب والاختلاط ، في الثورة الفرنسية. ولكن حتى قبل أن يتم إرسال ماري أنطوانيت ولويس السادس عشر إلى المقصلة ، كانت المطاعم موجودة بشكل أو بآخر لآلاف السنين.
المطاعم في العصور القديمة
تعود فكرة بيع الطعام من أجل الربح إلى الحضارة الأولى.
لا يتزامن نمو المطاعم عبر التاريخ مع نمو المدن. تم تأسيسها على الحاجة إلى المطاعم العامة منذ فترة طويلة مثل الإمبراطورية الرومانية والصين القديمة. عندما جلب الفلاحون والمزارعون مواشيهم وسلع أخرى إلى الأسواق الحضرية ، غالبًا ما كانوا يسافرون لعدة أيام في كل مرة. هذا جلبت أقرب شكل من أشكال المطاعم ، نزل على جانب الطريق. عادة ما تقع في وسط الريف ، خدم inns وجبات الطعام على مائدة مشتركة للمسافرين. لم تكن هناك قوائم أو خيارات للاختيار من بينها. كل ليلة كان اختيار الشيف.
داخل أسوار المدينة ، حيث كانت ظروف المعيشة مزدحمة ولم يكن لدى الكثير من الناس وسيلة لطهي وجبات الطعام الخاصة بهم ، باع البائعون الطعام من عربات صغيرة أو مطابخ الشوارع ، والتي لا تزال تحظى بشعبية في العديد من أنحاء العالم اليوم. كانت وجبات الطعام التي يبيعونها عادة مسبقة الصنع ورخيصة ، وهي رائدة في الوجبات السريعة الحديثة.
هذه النزل والحانات أقرب كانت أكثر من مجرد مكان لتناول الطعام. لقد خدموا وظيفة اجتماعية مهمة ، يجمعون بين الناس.
مطاعم في العصور الوسطى
في أوروبا من خلال العصور الوسطى وعصر النهضة ، ظلت الحانات والنزل المكان الرئيسي لشراء وجبة معدّة. في اسبانيا كانوا يطلقون على bodegas ، يخدم tapas.
في إنكلترا ، كانت عناصر مثل النقانق وفطيرة الراعي تحظى بشعبية كبيرة ، في حين كانت تقدم في فرنسا الحساء والحساء. كل هذه المطاعم المبكرة تقدم أطعمة بسيطة مشتركة يمكنك العثور عليها في منزل فلاح أو تاجر.
بعد رحلة كولومبوس إلى الأمريكتين في عام 1492 ، ازدادت التجارة العالمية ، مما جلب أطعمة جديدة إلى أوروبا. وقد تم تقديم القهوة والشاي والشيكولاتة قريباً في المنازل العامة إلى جانب البيرة والنبيذ والبيرة. بحلول القرن السابع عشر ، وبينما كانت الوجبات الكاملة لا تزال تؤكل عادة في المنزل ، كان الأشخاص الميسورين بشكل معتدل يستأجرون مطعماً (caterer) أو يأخذون وجباتهم في صالون خاص ، بدلاً من تناول الطعام في غرفة الطعام الرئيسية في أحد المنازل العامة.
الثورة الفرنسية وصعود الطعام الفاخر
في فرنسا عبر العصور الوسطى ، كانت النقابات تحتكر العديد من جوانب الأطعمة الجاهزة. على سبيل المثال ، كانت charcutiers هي النقابة التي أعدت اللحوم المطبوخة للبيع ، وبالتالي إذا لم تكن تنتمي إلى هذه المجموعة الخاصة ، كان من غير القانوني بيع اللحوم المطبوخة بأي شكل من الأشكال. في عام 1765 ، أضاف رجل يحمل اسم بوولنجر لحم خروف مطهو إلى حساء قام ببيعه في متجره بالقرب من متحف اللوفر. دعوى قضائية ضد رابطة الممرضات ، ولكن Boulanger فاز في القضية. على مدى السنوات العشرين المقبلة التي سبقت الثورة الفرنسية ، بدأت متاجر كثيرة مثل بوولنجر تفتح أبوابها في جميع أنحاء باريس.
عندما ذهبت ماري أنطوانيت ولويس السادس عشر إلى المقصلة ، ذهبت الطرق القديمة للمجتمع الفرنسي معهم. جرفت النقابات ووجد العديد من الطهاة العاملين في الأسر الأرستقراطية ، وحتى الملكية ، أنهم عاطلون عن العمل. افتتح العديد من هؤلاء العمال النازحين مطاعمهم الخاصة في باريس ، حاملين معهم طريقة جديدة لتناول الطعام. كانت الصين ، وأدوات المائدة ، ومفارش المائدة المصنوعة من الكتان ، وكلها من زخارف الطبقة الأرستقراطية ، متاحة الآن لقيادة جديدة من المواطنين الفرنسيين. أصبحت القوائم أكثر تنوعًا ، حيث تقدم كل من خيارات prix وخيارات انتقائية. على الرغم من استمرار وجود البيوت العامة ، إلا أن انتشار الطعام الفاخر في فرنسا سرعان ما انتشر في جميع أنحاء أوروبا وإلى العالم الجديد.
لطالما كانت التجمعات العامة على الطعام والشراب جزءًا من المجتمع البشري. كانت المطاعم الأقدم أكثر رسمية ، والتي كانت في وقت لاحق مؤسسة راقية لتناول الطعام ، ولكنها لا تزال تخدم غرضًا مهمًا في توصيل الناس.
بعد الثورة الفرنسية ، توسعت مطاعم الأكل الفاخر في جميع أنحاء أوروبا وإلى أجزاء أخرى من العالم. في الولايات المتحدة ، ستصبح صناعة المطاعم واحدة من رواد العمل خلال القرن العشرين. اقرأ تاريخ المطاعم الجزء الثاني.