قواعد HACCP والممارسات لمطابخ المطاعم
على الرغم من أنها قد تكون طبيعة ثانية ، يجب عليك ترك عاداتك الخاصة في المطبخ عند الطهي في المطبخ التجاري. لديك مسؤولية كمالك مطعم أو كموظف للتأكد من أن الطعام الآتي من خط المطبخ آمن بالنسبة للعملاء لتناول الطعام. أنت لا تخاطر فقط بمشاكل التلوث عندما تقوم بإثبات قواعد سلامة الأغذية ، بل كابوس العلاقات العامة كذلك إذا كان مطعمك مرتبطًا بأي نوع من أنواع التسمم الغذائي.
تذكر: عندما تكون في شك ، ارميها.
نظام تحليل المخاطر للمطاعم
برنامج تحليل النقاط الحرجة (HACCP) متاح من خلال حلقات تدريبية مثل ServSafe. استنادًا إلى فكرة أن المراقبة الدقيقة للأغذية من التسليم إلى الخدمة يمكن أن تمنع تلوث الطعام ، فقد تم تصميمه خصيصًا لتوزيع الطعام التجاري والمطاعم. وهو يركز على الاحتياطات اللازمة مثل التبريد الفوري عند تسليم الأغذية القابلة للتلف. هذا يمكن أن يكون نقطة حرجة في سلامة الغذاء ، ولكن غالبا ما يتم تجاهله عن غير قصد لأنه لم يكن مسألة تدريب أو عادة.
تتطلب العديد من المطاعم جميع موظفي المطبخ للتسجيل وإكمال برنامج سلامة الغذاء مثل ServSafe ، ولكن يمكنك اتخاذ خطوات أخرى كذلك.
تنظيف مطعمك المطبخ
يعتبر التنظيف المنتظم لمطعم مطبخك أمرًا معطى - أو على الأقل يجب أن يكون كذلك. يجب إجراء بعض أعمال التنظيف كل تغيير ، مثل مسح الأسطح التمهيدية بالمطهر وتغيير مياه الصرف الصحي.
يجب القيام بوظائف أخرى يوميًا ، مثل إخراج القمامة أو تدوير الأسهم في غرفة المعيشة. وما زال يمكن إنجاز البعض الآخر شهريًا ، مثل تنظيف المجمدات. وأخيرًا ، هناك بعض وظائف التنظيف التي يمكن أن تحدث كل ثلاثة أشهر أو حتى سنوية ، مثل تنظيف غطاء مطبخ الشواء.
الفشل في القيام بهذه الوظائف في الوقت المناسب يمكن أن يؤدي إلى تراكم البكتريا ومشاكل سلامة الغذاء المحتملة.
غسل اليد موظف
واحدة من أقوى الأدوات في مجال الصحة العامة هي غسل اليدين. يمكن أن يمنع انتشار كل شيء من نزلات البرد إلى H1N1 والتهاب الكبد الوبائي C. يجب أن يعرف الموظفون الطريقة الصحيحة لغسل أيديهم مقابل شطف لمدة ثلاث ثوان تحت الماء الفاتر. إن إظهار الطريقة الصحيحة لغسل اليدين يمكن أن يساعد في تقليل فرص التلوث من خلال معالجة الطعام.
يجب نشر لافتات "جميع الموظفين يجب غسل الأيدي" في جميع غرف الراحة الخاصة بك. كما يجب على الموظفين غسل أيديهم كلما تعاملوا مع الأطباق القذرة ، والأطعمة النيئة ، والقمامة. يجب أن يفعلوا ذلك عندما يأكلون أو يسعلون أو يعطسون أو عندما يتعرضون لأي سائل جسدي.
نعم ، هذا يجعل الأمر يبدو كما لو أن العاملين بكاملهم سيقفون في حوض الغسيل خلال معظم نوبات عملهم ، ولكن هذا لا يستهلك الكثير من الوقت ، وهي خطوة بسيطة يمكن أن تقطع شوطا طويلا نحو منع العديد من أنواع التلوث.
الخط السفلي
عندما تقوم بتطبيق برنامج HACCP وتنظف مطبخك بانتظام ، وعندما تقوم بتوعية موظفيك بممارسات جيدة لغسل الأيدي ، فسوف تقلل إلى حد كبير من خطر حدوث ظروف غذائية غير آمنة في مطعمك.