9 خطوات من شأنها أن تضمن وجبة هي ضرب وليس بالتخبط
عند التخطيط للطعام والشراب لأي حدث ، من المهم لمخططي الأحداث أن يفكروا في عناصر تخطيط قائمة الطعام غير الواضحة حتى للمساعدة في ضمان برنامج ناجح ووجبة لذيذة. ولسوء الحظ ، غالباً ما تُعرف الأحداث التي تم إعدادها بتقديم طعام دون المستوى في أحسن الأحوال وفي الطعام غير المناسب في أسوأ الأحوال. لا تقع ضحية لأقل من طعام حدث ممتاز. ستضمن الخطوات التسعة التالية لتنسيق المطاعم وتخطيط القائمة أن يكون حدثك بارزًا بين وجبات المناسبات المتميزة.
01 - تعرف على ملفك الخاص بالضيف
ما الملف الشخصي للضيوف الذين تتم دعوتهم إلى الحدث؟ على سبيل المثال ، يحضر معظم رجال الأعمال العديد من الأحداث على مدار العام ، كما أن عبارة "دارة الدجاج المطاطية" شائعة بين الدوائر السياسية والتجارية وجمع التبرعات (من بين آخرين). لمنع الحدث من مقابلة هذا الوصف غير الملائم ، خذ بعين الاعتبار ما يلي: - المستوى المهني لضيوفك
- تردد ضيوفك حضور أحداث مماثلة
- الموقع الذي يقيم فيه الضيوف
- الخلفية العرقية من ضيوفك
02 - تعرف تفضيلات ضيفك
من خلال اغتنام الفرصة لفهم الملامح العامة لقائمة الضيوف ، يكون مخطط الحدث مستعدًا بشكل أفضل لبدء النظر في خيارات القائمة المتوفرة . قد يساعدك ما يلي على التخطيط الأفضل لتلبية احتياجاتهم: - قد تفضل المجموعات الأقدم من الحاضرين قائمة أكثر اعتدالا
- قد المهتمين بالحفاظ على الصحة واللياقة البدنية يفضلون المزيد من المأكولات البحرية والخيارات النباتية
- قد يفضل الحاضرون الأصغر سنًا أو في منتصف العمر التوابل أو مجرد وجبات أكثر ميلاً إلى المغامرة
الفكرة هنا هي النظر في ما سيستمتع ضيوفك بأكثر قدر ممكن بناءً على نوع الحدث الذي تخطط له.
03 - توفير خيارات القائمة
بينما قد تبذل قصارى جهدك لتوقع تفضيلات الطعام الخاصة بالضيف ، فإنك لن تراهن أبداً على إرضاء جميع الأشخاص مع مطعم واحد. ينبغي أن يخطّط مخططو الأحداث دائمًا لتقديم العديد من الخيارات الانتقائية أو القائمة لضمان أن جميع الضيوف سيكونون سعداء بوجبتهم. بعض المبادئ التوجيهية العامة للنظر: - عرض خيارين على الأقل من entrées (ثلاثة أفضل من ذلك)
- عرض ثلاثة أو أكثر من خيارات خلع السلطة سلطة لدورات سلطة
- خدمة جميع التوابل على الجانب
- عرض اثنين من خيارات الحلوى: واحد متسامح للغاية ، واحد صحي.
04 - توقع الاحتياجات الخاصة
اليوم ، هناك المزيد من التفضيلات الغذائية والاهتمامات للنظر من أي وقت مضى. قبل أي حدث ، من الأهمية بمكان أن يكتشف مخطط الحدث ما إذا كان أي من الضيوف لديه حاجة غذائية خاصة حتى يتمكن مدير التموين من تلبية هذه الاحتياجات قبل الحدث. الاعتبارات الغذائية الخاصة قد تشمل: - الحساسية الغذائية (مثل عدم تحمل اللاكتوز ، حساسية الجوز ، وما إلى ذلك)
- عدم تحمل الطعام (مثل السيلياك)
- المتطلبات الدينية (مثل مراعاة الشريعة اليهودية)
- القيود الغذائية الطوعية (مثل نباتي أو نباتي)
05 - دمج العناصر الموسمية والطازجة
عند اختيار القائمة ، يجب أن يلعب وقت السنة عاملاً كبيرًا في تحديد الطعام والشراب. ضع في اعتبارك العناصر الموجودة في الموسم لقوائم الربيع أو الشتاء. عامل آخر مهم هو النظر في المنطقة أو مكان الحدث والمواد الغذائية الشعبية من المنطقة. يمكنك دمج المأكولات البحرية الطازجة أو المنتجات المزروعة محليًا لتعكس المنطقة وتضمن بعض المكونات الطازجة. 06 - النظر في القوائم العرقية أو الإقليمية
أنا من أشد المعجبين بتخطيط الأحداث التي تتضمن موضوعات محددة. وهذا يسمح لمخطط الحدث والشيف التنفيذي بالعمل معًا لتقديم الأطعمة الخاصة بالمنطقة والعالمية في الحدث الخاص بك ، والذي يمكن أن يرضي الضيوف ويساعد الحدث الخاص بك على التميز بين "دارة الدجاج المطاطية". يشمل الطعام العرقي المشترك ما يلي: - آسيا / الصينية / اليابانية
- الفرنسية
- ألمانية
- الإغريقي
- الإيطالي
- المكسيكي
- شرق اوسطي
07 - اختر قائمة تناسب جدول الفعاليات
في بعض الأحيان ، تكون الساعة هي أكبر دليل لتحديد قائمة الطعام وخدمة الوجبات للحدث. اختر نوع الوجبة وخيارات القائمة التي تناسب الوقت الذي يناسبك لتناول الوجبة. ضع في اعتبارك أمثلة وجبة الحدث الشائعة هذه: - الغداء في الصندوق هو الأفضل إذا كان لديك 30 دقيقة أو أثناء التنقل.
- عادة ما تتطلب وجبات الطعام المطلية 1.5 ساعة على الأقل.
- قد تكتمل البوفيهات في حوالي ساعة واحدة.
- تتطلب حفلات الكوكتيل ما لا يقل عن ساعة واحدة قبل العشاء.
- يجب أن تحتوي وجبات الإفطار أو الغداء العاملة على عناصر القائمة التي يمكن أن تصمد لفترات زمنية أطول دون تدمير سلامة الطعام.
08 - السماح لإعداد غرفة مريحة
اختر تصميم الغرفة المناسب الذي يدعم أهداف الحدث والوجبات المجدولة. إذا كنت تخدم وجبة ، فسيتم ملء الطاولات بالأطباق والأواني الزجاجية المستخدمة ، بالإضافة إلى المجلدات والمفكرات والأقلام. إذا كنت تحتفظ بحفل استقبال منفصل ، فاعلم أن طاولات الكوكتيل الدائرية يمكنها التعامل مع الأطباق والمشروبات الأصغر حجمًا بشكل مريح. من المهم اختيار أفضل إعداد للغرفة والجدول والسماح بمساحة للناس للتحرك حسب الحاجة. خذ بعين الاعتبار نصائح إعداد هذه الغرفة: - يجب أن يكون إعداد قاعة الاجتماعات بحد أقصى 15 ضيفًا
- تخطيط على شكل حرف U ومخطط مستطيل لتعزيز المناقشة ، ولكنها أقل ملائمة لتناول وجبات البوفيه
- نمط الفصل الدراسي مثالي للعرض التقديمي
- نمط مأدبة يعزز مناقشات مجموعة صغيرة
بغض النظر عن الإعداد ، تسمح للناس بالانتشار. على سبيل المثال ، قد تضع في اعتبارك تعيين مأدبة عشاء لـ 10 أشخاص لـ 8 أشخاص فقط.
09 - النظر في العرض النهائي للأغذية والمشروبات
وقال من قبل أفضل الطهاة أننا نأكل بأعيننا وأنفنا قبل تذوق فعلا. سواء كان يتم تقديمه بالطلاء أو البوفيه ، يجب أن تكون الوجبة التي يتم تقديمها عن طريق ملونة ، عطرة ، والأهم من ذلك. إن تقديم الطعام يجب أن يجعل ضيوفك يرغبون في تناوله. وهو يعني البياضات والديكورات التي تكمل موضوع الوجبة. إذا لم تبدو جيدة ورائحة طيبة ، لن يكون ضيوفك سعداء.