انقاذ البيئة والمال
ليس سرا أن معظم المطاعم ليست صديقة للبيئة. فهي تستخدم كمية هائلة من الطاقة والمياه وتنتج أكوامًا ضخمة من القمامة. ومع ذلك ، فإن عدد متزايد من الأشخاص الذين يدخلون صناعة المطاعم اليوم هم واعون للبيئة. لقد نشأوا مع صناديق إعادة التدوير في المدرسة والمنزل. انهم يعرفون مخاطر الاحتباس الحراري والتلوث العالمي. والعديد منهم على استعداد لفعل شيء حيال ذلك.
ليس من السهل ان تكون نباتي
كان كيرميت على حق. ليس من السهل ان تكون نباتي. قد يبدو الذهاب إلى اللون الأخضر في المطعم وكأنه تسلق جبل. قمة افرست. لا يمكن التغلب عليها. لا يمكنك ترقية جميع معدات المطعم إلى موديلات Energy Star (على الرغم من أنها لن تكون رائعة إذا كنت تستطيع ذلك) ولا يمكنك تدريب الموظفين على فصل الورق والبلاستيك بين عشية وضحاها. الذهاب الى الاخضر يستغرق وقتا طويلا والصبر. والخبر السار هو أن الكثير من الإجراءات الخضراء سهلة التنفيذ ولن تكسر البنك. في ما يلي بعض النصائح التي يوصي بها اتحاد المطاعم الخضراء للمضي قدمًا في العمل:
• تخلص من الستايروفوم. تم العثور على الستايروفوم في معظم المطاعم في شكل صناديق إخراج ، حساء وأكواب القهوة. تخلص من الستايروفوم ، الذي لا يتحلل أبدًا ويتحول إلى المنتجات الورقية المعاد تدويرها.
• تثبيت قيود التدفق على صنابير. تحد قيود التدفق من كمية المياه المستخدمة في أحواض غسل اليدين ، وعلى آلات الأطباق وأحواض الأطباق.
لقد وفّرت مطاعم ضيوف BR ، خارج مدينة نيويورك ، 5 ملايين جالون من المياه سنويًا من خلال تثبيت قيود التدفق كجزء من جهد Go Green.
• شراء الأطعمة المستدامة. وهذا يعني المنتجات الغذائية التي تدعم الصيانة طويلة الأجل للنظم الإيكولوجية والزراعة للأجيال القادمة. وهذا يشمل الأغذية العضوية والمزروعة محليا ، وكلاهما يقلل من استخدام مبيدات الآفات الاصطناعية السامة والأسمدة والتلوث المرتبط بالنقل لمسافات طويلة.
لذا قم بلمس القاعدة مع المزارعين المحليين ومعرفة المنتجات التي تحملها ومتى.
الأطعمة المحلية وحدائق المطعم
شراء الأطعمة المحلية هو وسيلة سهلة للذهاب الخضراء. إن الشراء المحلي يقلل من البصمة الكربونية - فالطعام لا يتم شحنه من ساحل إلى آخر ، باستخدام وقود أقل بكثير من المنتجات الزراعية على نطاق واسع.
هناك طريقة أخرى لتذهب إلى المطعم الأخضر وهي زراعة أغذيةك وفضلات السماد. يُعد الطعام المحلي المفرط - والمعروف باسم حديقة المطعم - من بين واحدة من أهم الاتجاهات القائمة في الوقت الحالي. إذا كان مطعمك لا يحتوي على مساحة لحديقة مليئة بالحيوية ، يمكنك زراعة كمية مدهشة من الطعام في حاويات وأسرّة مرفوعة ، أو على سطح ، إذا كان ذلك خيارًا.
يعتبر تحويل الفضلات الغذائية إلى سماد طبيعي مناسب للمطاعم التي لديها حدائق. من السهل القيام بعملية التسميد بمجرد أن يتم إنشاء محطة في الخارج. إذا لم يكن لديك حديقة ، ولكنك لا تزال ترغب في إعادة تدوير نفايات الطعام إلى سماد ، تواصل مع المزارعين المحليين أو نوادي الحديقة وترتب لشخص ما التقاط السماد بشكل دوري.
إعادة التدوير
في حين أن البستنة والسماد ليس خيارًا عمليًا دائمًا للمطاعم المنتفخة في وسط المدينة ، فإن إعادة التدوير يمكن أن تتم في أي مكان. وفقا لكريس Giarraputo ، الشيف التنفيذي للشركات في BR
الضيوف ، مفتاح إعادة التدوير في أحد المطاعم هو إنشاء محطات في جميع المناطق ، مثل المطبخ ومحطة الانتظار والبار والمكتب. الخطوة المهمة التالية هي تدريب الموظفين ، والتي يمكن أن تستغرق بعض الوقت ، ولكنها تستحق ذلك في النهاية.
البنود تذكرة كبيرة لمساعدتك على الذهاب الخضراء
إذا كنت تبحث عن فتح مطعم والحصول على رأس المال ، أو كنت في حاجة إلى ترقيات ، ففكر في شراء العناصر التالية ، والتي تساعد المطاعم على توفير الطاقة والمال والبيئة:
• دورات مياه منخفضة
• Energy Star Appliances ، مثل المقالي والبخار والفراريج والشوايات والأفران.
• Energy Star Refrigeration - تتمتع هذه الطرازات بعزل أفضل وتستخدم ما يقرب من نصف طاقة الطرازات القديمة.
• التهوية الموفرة للطاقة
العثور على مزيد من المعلومات حول المبادئ التوجيهية البيئية جمعية Green Restaurant.