أساسيات عناصر القائمة المباعة

تعد الخوادم (المعروفة أيضًا باسم النوادل والنادلات) جزءًا أساسيًا من موظفي المطعم. بدون خدمة جيدة ، سيعود عدد قليل من العملاء إلى أي مطعم. يعمل الخادم الجيد أكثر من مجرد الانتظار على العملاء. هو أو هي مندوب مبيعات. (ربما ينبغي أن يطلق عليهم الباعة ، بدلاً من ذلك). ينبغي ألا يكونوا فقط يتولون الأوامر ويقومون بتسليم الطعام. يجب أن يكونوا يبيعون منتجًا - قائمة مطعمك .

حتى مبيعا

يعرف الخادم الجيد كيفية البيع. إن مجرد البيع هو ببساطة جعل العميل ينفق أكثر مما كان ينوي في الأصل. فمثلا:

العميل: "سأحصل على مارتيني ، مضيق."

الخادم: "هل لديك تفضيل على الجن؟ نحمل بومباي و Beefeaters. "

العميل: "Beefeaters ، من فضلك."

الخادم لم يأخذ أمر الشراب ويمشي بعيداً. بدلا من ذلك ، عرضت الخمور أكثر تكلفة. إذا لم تكن قد اشترى العميل مارتيني مصنوع من الجن جيدا. هذا جيد ، لكن الخادم الجيد سيحاول دائمًا تقديم شيء صغير وأجمل قليلاً. قد يتم تصنيف مطعم كعملية طعام وشراب ، لكن هذا لا يعني أن موظفيها لا يجب أن يستخدموا أساليب مندوب المبيعات.

مطاعم سلسلة ، مثل ماكدونالدز ، توظف ما يصل بيع كل الوقت. عندما يسأل الشخص الذي يعمل بالسيارة من خلاله ما إذا كنت ترغب في زيادة حجم رقمك السبعة ، أو إذا كنت تريد تجزئة البني بنسبة 30 سنتًا ، فهذا هو البيع الأكثر في شكله الأساسي وغير المكرر.

أساسيات البيع

في مطعم ، ينبغي أن يتم البيع مع أكثر من براعة أكثر من ذلك بقليل. المفتاح إلى البيع المربح هو أن تفعل ذلك بطريقة لا يعرفها العميل أنه يباع شيئًا. فمثلا:

الخادم: "هل يهمك أن تبدأ مع فاتح الشهية هذه الليلة؟ ويقوم الطاهي لدينا بإدارة مطعمنا المفضل ، وهو جراد البحر المخبوز مع الكروستيني ”.
العميل: "هذا يبدو جيدا. ما هو آخر في ذلك؟
الخادم: "يحتوي على صلصة الفريدو الكريمية مع الفلفل الأحمر المشوي وقلوب الخرشوف وسرطان البحر الطازج. لدي واحد كلما أتيت لتناول العشاء ".
العميل: "هذا يبدو رائعا! سيكون لدينا واحد!

لم ينتظر الخادم لسماع ما إذا كان العميل يريد فاتح للشهية. بدلا من ذلك ، ذهبت للتو إلى الأمام واخبرتهم عن شعبية خاصة المطبخ كان يعمل. لنفترض أن الزبون لا يحب جراد البحر. الخادم لديه بالفعل اهتمامه ويمكن أن تقدم فاتح الشهية آخر بدلا من ذلك. فمثلا:

العميل: "لا شكرًا. لدي حساسية تجاه المأكولات البحرية. "
الخادم: "يعمل المطبخ أيضًا بروشيتا اللحم الطماطم اللذيذ الذي يقدم مع زيت الزيتون المخبوز والخبز الفرنسي المقرمش."
الزبون: "هممم ، هذا يبدو جيدًا. سآخذ واحدة ".

حسنًا ، ربما لا يكون كل محادثة في المطعم تجري بسلاسة أو بأدب ، لكنك تحصل على الفكرة؟ يتم تدريب الخادم لتقديم فاتح الشهية تلقائيًا لبدء الوجبة. ومع ذلك ، فهي تعرف أفضل من غرير العميل. إذا قال العميل إنهم لا يريدون فاتحًا للشهية ، فلن يقفوا هناك ويقدمون كل شيء في القائمة ، حتى يختاروا شيئًا ما. سوف تنتقل إلى entrée.

يصل بيع Entrée

لنفترض أن الزبون لا يهتم بفاتح الشهية أو الشراب الخاص. يعرف بالضبط ما يريد. هذا لا يعني أنه لا يزال بإمكان خادمنا استخدام بعض التقنيات الأكثر مبيعًا. فمثلا:

الزبون: "سآخذ دجاج مارسالا".
الخادم: "هل ترغب في إضافة حساء أو سلطة إلى طبقك المفضل؟ حساء اليوم هو كريم من الفطر البري ".
الزبون: "هممم ، هذا يبدو جيدًا. سآخذ كوبًا. "

هناك زوجان آخران من الدولارات المضافة إلى الفاتورة ونصيحة الخادم.

الحلوى مبيعا

وأخيرا ، في نهاية المطاف بيع ما يصل. الحلوى . أفضل طريقة لبيع الحلويات هو إعطاء وصف شهي.

مثال جيد : "هل تهتم بشريحة كعكة الشوكولاتة محلية الصنع. وهي عبارة عن طبقة غنية من الغاناش والشوكولاتة الغامقة ، وتقدم مع صلصة الشوكولاتة المخملية الخاصة بنا.

مثال سيئ: "هل تريد بعض الحلوى؟"

تقديم الحلوى قبل أن يتاح للعميل فرصة للتفكير في الأمر. صفها ، واجعل العميل يريدها. جعلها مثيرة ومغرية. أقترح جدولًا بتقسيم واحد أو اثنين من الحلويات ، بدلاً من محاولة بيع حلوى منفصلة لكل ضيف. وعرض متابعة الحلوى مع فنجان ساخن من القهوة ، وربما قهوة متخصصة مثل كابتشينو أو اسبريسو.

أو ربما لطيفة بعد تناول مشروب ، مثل ميناء أو ودية. يمكن لخادم جيد أن يتكلف عشرة دولارات إضافية أو أكثر للشخص الواحد ، فقط من خلال بيع الحلوى والمشروبات ، ليس فقط زيادة أرباح المطعم ، بل تلميحها كذلك.

كلمة أخيرة على بيع أعلى

يجب أن يكون البيع المبتكر جزءًا من تدريب الموظفين لديك. يجب أن تعرف جميع الخوادم أساسيات البيع الأعلى ، من تقديم الخمور الأعلى في الجرف إلى معرفة كيفية إعطاء وصف شهي لعناصر القائمة. لا يؤدي البيع الحصري إلى زيادة مبيعات المطاعم فحسب ، بل يقدم نصائح أكبر للخوادم ويظهر للعملاء أن موظفيك على دراية جيدة وودودة.