قم بقياس المنافسة وابدأ صغيرة حتى تتمكن من إجراء التغييرات
اختار العديد من المالكين مفهوم مطعمه قبل معرفة ما إذا كان مناسبًا لموقعه ، وقد يكون هذا خطأً. إن اتخاذ قرار بفتح مخبز / مقهى في مدينة صغيرة لديها بالفعل ثلاثة مخابز أخرى ناجحة للغاية قد لا يكون أفضل فكرة.
تمامًا مثل كتابة خطة أعمال لمطعمك الجديد ، ستحتاج إلى القيام ببعض الواجبات المنزلية قبل أن تقرر مفهومًا نهائيًا للمطعم.
دراسة المنافسة
ما هي أنواع المطاعم الراسخة بالفعل في منطقتك؟ هل هناك بالفعل الكثير من أماكن البيتزا أو المطاعم ذات الطابع المكسيكي؟ إذا لم يكن مفهومك مختلفًا عن المنافسة ، فكيف ستميز عن غيرك؟
تعلم قدر ما تستطيع عن كل مطعم آخر في منطقتك - قوائم الطعام ونطاقات الأسعار وأساليب خدمة العملاء الخاصة بهم. حتى إذا كان مطعم معين لا يروق لك شخصيا ، فإنه من المنطقي أنه يستميل الكثير من الأشخاص الآخرين إذا كان مزدهرا وناجحا. تعلم شيئا من ذلك. اكتشف لماذا.
هل الطعام رائع؟ هل هو نوع المطبخ الذي يتم تقديمه؟ ربما هو خدمة العملاء أو وسيلة للتحايل الأخرى. معرفة ذلك. قد يتضمن هذا حتى إرسال "رعاة عشاء سريين" في وجبة وتناولهم بالدردشة مع زبائن آخرين لمعرفة سبب استمرار هؤلاء الناس في العودة.
قم بإطلاق هذه البعثة لتقصي الحقائق قبل فتح الأبواب الخاصة بك بفترة طويلة وتذكر أن المطبخ هو عامل محوري. إذا كان المكان الأكثر شعبية في المدينة هو مفصل Tex-Mex ، فقد ترغب في التوجه إلى اتجاه مختلف. حتى إذا كان طعامك أفضل ، فسوف يستغرق الأمر بعض الوقت حتى تثبت ذلك وسيكلفك المال للحفاظ على أبوابك مفتوحة حتى يحدث ذلك.
لا توجد قاعدة أنه لا يمكنك البدء بمفهوم آخر وتضمين أطباق Tex-Mex الرائعة حقًا كقائمة أو ميزة جانبية. فقط لا تقود معهم. نأمل أن ينتشر الكلمة إذا سمحت طعامك بالقيام بالحديث.
تقرر كم أنت ذاهب لقضاء
مفاهيم مطعم معينة تكلف أكثر من غيرها. هل تريد أن تتخصص في البيتزا الأصيلة التي تعمل بالحطب؟ فرن الحطب هو الآلاف من الدولارات أكثر تكلفة من فرن البيتزا العادية.
هل تتطلب قائمة المطاعم الخاصة بك مكونات باهظة الثمن مثل المأكولات البحرية أو شرائح اللحم؟ حتى لو كنت مؤهلاً للحصول على قرض ضخم لفتح مطعمك الجديد ، فستحمل على نفسك عبءًا كبيرًا كل شهر لتخدمه - قبل أن تعرف مدى انشغالك في نهاية المطاف.
من الرائع أن تحلم بحلم كبير عندما تفكر في مفهوم مطعم جديد ، ولكن البدء في خيار صغير هو الخيار الأكثر حكمة في بعض الأحيان. احفظ أغلى المعدات وتكاليف الطعام حتى تكون لديك فكرة ثابتة عن مبيعات مطعمك ولديك قاعدة عملاء قوية. مرة أخرى ، لا شيء يقول أنه لا يمكنك إضافة المزيد من الميزات لاحقًا.
حافظ على تركيزك
يمكن أن يكون التنوع وتغيير الأمور أمرًا جيدًا أو سيئًا ، اعتمادًا على المدى الذي تستغرقه. يمكن أن يساعد المطعم الخاص بك على الخروج من الأرض بشكل مريح أكثر دون تدفق ضخم من المال ، ولكن كن حذرًا من إرباك العملاء.
الحفاظ على "إضافات" إلى الحد الأدنى. الحد من التغييرات والإضافات إلى واحد أو اثنين من العناصر ، وليس التحول بالجملة.
أحد المطاعم التي تتبادر إلى الذهن كان مخبزًا في النهار ومطعمًا إيطاليًا ليلاً. حتى تغيرت الأسماء في أوقات معينة. سيتم الرد على الهاتف "مرحبا ، المخبز!" في الساعة 4 مساء ثم انتقل إلى "مرحبا ، لويجي!" بعد ساعة .
وغني عن القول ، كان هذا مربكًا جدًا للعملاء. في نهاية المطاف ، تم إسقاط لويجي وذهبت المخابز لتزدهر.
إذا قررت التنويع عند الخروج من الأرض ، فاحتفظ بتركيزك واحتفظ به صغيرًا. مرة أخرى ، كلمة الفم هي المفتاح. يجب أن يقوم منتجك بالتحدث نيابة عنك. من الأفضل أن يقول شخص ما ، "كان لي أفضل كاربونارا في المخبز في ليلة أخرى!" أو عجب ، "واو ، كاربونارا رائعة في المخبز؟ من كان يعلم؟ يجب أن أخبر أحدهم عن ذلك". أنت لا تريدهم وهم يحدقون في الهاتف بأيديهم ، يسألون أنفسهم: "هل اتصلت بالرقم الصحيح؟"
كن حذرا من البدع
مطعم البدع يأتي ويذهب ، ومن المغري لفتح مطعم يضم أهم الاتجاهات الغذائية الجديدة. هل تذكرون منتصف التسعينيات عندما ظهرت المقاهي في كل مكان وفجأة ظهر كل مطعم من مطاعم البوم والكابوتشينو؟ ارتفعت ستاربكس إلى بروز خلال هذا الوقت ، ولكن ماذا عن الآخرين؟ أين هم الآن؟ لا تريد أن تتبعهم في غموض.