كتب أحد القراء مؤخرًا: تم فتح مطعم بلدي منذ ما يقرب من أربع سنوات ، وقد سئمت من القائمة. أريد تحديث قائمتك للسنة الجديدة ، لكنني لست متأكدًا مما يجب إضافته إليه. أعلم أن هناك اتجاهات غذائية جديدة ، ولكن هل ستدوم؟ وماذا عن شري؟ أشعر أنها تحتاج إلى عروض المشروبات الجديدة. ليس لدي أي فكرة من أين تبدأ!
القوائم هي مثل اتجاهات الموضة
أنا مغرم بقول أن الطعام يشبه الموضة.
لديها الاتجاهات والبدع وبعض القوة البقاء. بعض الأطعمة ، مثل البرجر الكلاسيكي (الثوب الأسود الصغير في أي قائمة) سيكون بلا شك إلى الأبد. للمساعدة في تحديد الاتجاهات الجديدة والقديمة بالإضافة إلى عناصر القائمة مع طول العمر ، تقوم جمعية المطاعم الوطنية بإصدار تقرير سنوي بعنوان "ماسح الشيف ماست هوت" هذا العام ، وللعام الثالث على التوالي ، تتصدر اللحوم والمأكولات البحرية والمنتجات المحلية قائمة أفضل الاتجاهات . الاتجاهات الساخنة الأخرى التي قد ترغب في تضمينها:
- قوائم أطفال صحية
- الاستدامة البيئية
- مأكولات خالية من الغلوتين
- المأكولات البحرية المستدامة
كن حذرا من الاتجاهات الساخنة ، على الرغم من أنها يمكن أن تتحول بسرعة إلى البدع الغذائية (الشوكولاته بنكهة لحم الخنزير المقدد ، أي شخص؟). وتشمل البدع الغذائية الحالية البرغر مصغرة (شعبية قبل بضع سنوات) الياقات الأسماك ، والحساء البارد والطعام طفل على شكل متعة.
التركيز على عناصر القائمة الكلاسيكية
وبدلاً من ذلك ، ركز على بناء مجموعة من العناصر المفضلة الدائمة ، والتي يمكن تغييرها لتعكس اتجاهات الطعام الحالية.
على سبيل المثال ، تعد قائمة فطائر الفاكهة المفضلة هي المفضلة في قوائم الحلوى. هل يمكن أن تقدم فطيرة التفاح أو التوت القياسية. أو يمكنك تقديم فطيرة تفاح محلية الصنع تضم التفاح المحلي من البستان القريب أو العنب البري العضوي. يوجد الكثير من جاذبية القائمة في كيفية وصف أوصافك. لمساعدتك في تغيير قائمتك أو تضمين عروض خاصة جديدة ومبتكرة ، جرب التسوق المحلي في أسواق المزارعين للمكونات الطازجة التي تضيف الجودة وتناشد العناصر.
اقرأ 10 أسباب لضرورة شراء المطاعم للأطعمة المحلية.
اتجاهات الخمر الكحول
بالنسبة لتجميع قائمة البار الخاصة بك ، تقوم جمعية المطاعم الوطنية سنويا بإجراء استطلاعات على 200 نادل حول الاتجاهات الساخنة والبدع والمفضلة للكحول. تؤكد أهم الاتجاهات في اتجاهات الكحول على المشروبات الكحولية المحلية والموقعية والعضوية. يعتبر صعود معامل التقطير الصغرى والإنتاج في الموقع من بين الاتجاهات الحالية للمطاعم الشعبية. وهناك اتجاه شعبي آخر هو عشاء الطعام على شكل بيرة والطعام والأقراص. هذه هي جديدة تأخذ على عشاء تذوق النبيذ التقليدي ، والتي كانت شعبية لعقود من الزمن. تابع القراءة للحصول على القائمة الكاملة لما هو ساخن وما لا ينطبق على اتجاهات الكحول.
بالإضافة إلى إضافة عناصر جديدة إلى القائمة ، من المهم أن تسعرها بشكل فعال. تريد التأكد من مطابقة أسعارك لتكلفة طعامك. 30 في المئة هي تكلفة الطعام القياسية لمعظم عناصر القائمة. قراءة المزيد حول كيفية سعر القائمة.
تذكر ، حتى إذا كنت تعبت من بعض عناصر القائمة ، فقد لا يكون عملاؤك المنتظمون. قد تكون تلك العناصر المجربة والحقيقية هي ما يجعلهم يعودون لتناول وجبة بعد الوجبة. للحصول على شعور أفضل بما يجب عليك الاحتفاظ به وما يرغب عملاؤك في إضافته ، حاول استخدام بطاقات التعليقات. يمكن لهذه البطاقات مساعدتك في قياس كل شيء من رضا العملاء إلى الأداء الوظيفي من قبل الموظفين.