تمتلك إدارة الأغذية والأدوية FDA قواعد شاملة موضحة في موقعها على شبكة الإنترنت حول الملصقات الغذائية والتغذية.
يجب عليك زيارة الموقع - المعلومات الغذائية تبدو بسيطة كما كنت تنظر في تغليف المواد الغذائية ولكن هناك الكثير من العمل الذي يدخل في بيان العلامات والمكونات.
كما تأثر مصنعو الأغذية والمشروبات المعبأة بشكل كبير من خلال إدخال "حقائق التغذية". أصبح من المهم تقليل المواد الغذائية غير المرغوبة إلى الحد الأقصى وزيادة وتسليط الضوء على العناصر الغذائية المرغوبة.
المبادئ التوجيهية الغذائية المستهلك الغذائية
تُعرف بعض المواد المغذية بـ " المغذيات المثيرة للقلق" . تريدنا السلطات الصحية أن تستهلك أقل من هذه. فهي الدهون ، وخاصة الدهون غير المشبعة ، وبدرجة أقل من الدهون المشبعة. أيضا السكريات والصوديوم ، وإلى حد أقل ، والكولسترول. على الرغم من عدم تصنيفها كمغذيات ، إلا أن السعرات الحرارية هي أيضًا مصدر قلق كبير.
هناك أيضا " العناصر الغذائية لتشجيع" . من بينها الألياف والبروتين والفيتامينات A و C ، والحديد والمعادن والكالسيوم.
تصميم علامة حقائق التغذية
من الواضح أن وصفة المنتج لها التأثير الأكبر على الخواص الغذائية والعامل الثاني الأكثر تأثيراً هو حجم الحصة.
يرغب الجميع تقريبًا في استخدام حجم أصغر لتقليل "العناصر الغذائية المثيرة للقلق". ومع ذلك ، هناك لوائح اتحادية حول حجم الحصة لمعظم فئات الأطعمة والمشروبات. عند تصميم عبوات الطعام والمشروبات ، يتجاهل العديد من رواد الأعمال في مجال الأغذية أهمية التصميم الملائم لحقائق التغذية وأهميته في إخراج المنتج من الرف.
منذ عدة أشهر ، طُلب مني إعداد ملصق حقائق التغذية من أجل إطلاق منتج جديد لكاب شوكولاتة واحد يقدم الشوكولاته المثلجة. كان لديها الكثير من الزبدة والشوكولاتة ويمكن وصفها بأنها كبيرة ، منحلة ، وفاتنة - ينظر إلى الكعك كبسولة بأسعار معقولة .
عند رؤية الأرقام التي قد تظهر في علامة الحقائق الغذائية يمكن وصفها بأنها نوبة قلبية في كب كيك! من المحتمل أن تكون لجنة حقائق التغذية قد أظهرت:
- ضخم 770 سعرة حرارية
- 70 ٪ من البدلات اليومية لمجموع الدهون
- 63 ٪ من البدل اليومي للدهون المشبعة
- 33 في المئة من الاستهلاك اليومي المقبول للصوديوم
كانت هذه وصفة لفشل إطلاق منتج جديد.
تطوير منتج جديد قد ينطوي على إعادة صياغة المنتج
قامت أبينجتون لخدمات التغذية بإجراء "عملية جراحية" واسعة النطاق وإعادة الصياغة.
- تم تقليل وزن الكب كيك من 5 إلى 3.5 أوقية ، وتم قطع الجزء السخي من الجليد بنسبة النصف تقريبا. يقال الحقيقة ، كان الجليد الجليد الساحقة الكعكة.
- احتوى الكب كيك على خميرة تجارية مخففة كانت عالية في الصوديوم ، وهو نموذجي للخميرة. بالإضافة إلى ذلك ، كان صودا الخبز (بيكربونات الصوديوم) أيضا في الصيغة. عن طريق إزالة صودا الخبز كان النسيج النهائي هو نفسه تقريبا ، وكانت النكهة أفضل وتم تقليل كمية الصوديوم.
كانت إعادة صياغة المنتج الجديد لبسكويت الشوكولاتة 480 سعرة حرارية ، و 33 في المائة من البدل اليومي للدهون المشبعة ، و 15 في المائة من الاستهلاك اليومي المقبول للصوديوم.
خلق إعادة صياغة كب كيك جديد لا يزال لديه مظهر مثير للإعجاب بصريا. كان الحجم الأصغر سعرًا جديدًا للمبيعات أكثر تنافسية بكثير مع الحلويات الأخرى ذات الخدمة الواحدة - وهو قاطع صفقة عندما يتم الترويج لمشتري التجزئة خارج نقاط الأسعار التنافسية لفئة المنتج الخاصة بك.
لوحة حقائق التغذية - أداة تسويق قيمة
كما يوضح هذا المثال ، جعل إدخال "لجنة حقائق التغذية" استهداف القيم الغذائية جانبا أساسيا في تطوير وتسويق منتج جديد للأغذية أو المشروبات.
هناك حزم معلومات حول الحقائق الغذائية ، ولكن هناك العديد من الأدوات المجانية المتاحة على الإنترنت لتقديم تقديرات للمحتوى التغذوي استنادًا إلى وصف المنتج.
موقع قيم هو www.nutritiondata.com.
استخدم محترف قبل طباعة التغليف الخاص بك
حقائق غذائية تعتبر الملصقات جزءًا مهمًا من عبوات الطعام والمشروبات الخاصة بك ، وهي حرجة في منطقتين.
(1) المستهلكون - يثق المستهلكون في أن لوحة الحقائق الغذائية دقيقة ؛ يستخدم المستهلكون هذه المعلومات عند تحديد اختياراتهم للأطعمة والمشروبات. الثقة هي جزء من التصوير العلامة التجارية وليس هذا هو مجال الروبيان. بمجرد أن تفقد ثقة المستهلك يكاد يكون من المستحيل الاستيلاء عليها.
(2) تقوم الوكالات التنظيمية - سواء كانت حكومية أو اتحادية - باختيار منتجات أغذية عشوائية من رفوف محلات السوبر ماركت بالتجزئة وتحليلها لوضع العلامات الغذائية الدقيقة عليها. هذه السلطات نفسها تستجيب أيضا لشكاوى المستهلكين حول وضع العلامات على التغذية وسوف تستخدم لوحة حقائق التغذية الخاصة بك في التحقيق. اقرأ قصة KIND Bar كمثال عن مدى أهمية وضع العلامات الدقيقة.
بمجرد الموافقة على الوصفة النهائية ، من الأفضل أن تقوم بإعداد محضر لجنة حقائق التغذية ، وإنشاء قائمة المكونات المتوافقة وإعلان أي مسببات الحساسية التي قد تكون موجودة. يمكنهم التعامل مع إرسال جميع هذه المعلومات مباشرة إلى مصمم التعبئة والتغليف أو مورد التعبئة والتغليف.
ريتشارد بيرلماتر هو مؤسس أبينجتون لخدمات التغذية ، إليزابيث ، نيوجيرسي. وهو عضو في جمعية American Dietetic Association ، أكبر منظمة مختصة في مجال التغذية في البلاد. يمكن الوصول إليه على richard@abingtonns.com.