في حين أن الطعام الجيد وخدمة العملاء الجيدة هي أمور حاسمة لأعمال العودة ، إلا أن أجواء المطعم أمر مهم أيضًا. تريد أن يشعر العملاء بالراحة والاستمتاع بوجباتهم. تصميم المطعم يمهد الطريق لتجربة تناول الطعام الخاصة بالعميل. فالموسيقى الصاخبة وطاولات فورميكا والأكواب البلاستيكية تضع مزاجًا مختلفًا تمامًا عن موسيقى الجاز وأغطية المائدة المصنوعة من الكتان والصيني.
موازنة قدرة المقاعد
يجب أن يكون تصميم المطعم بمثابة توازن بين أجواء الترحيب والقدرة القصوى للجلوس.
بعبارة أخرى ، تريد أن تحزم عددًا كافيًا من العملاء ليظلوا مشغولين ويحققون ربحًا ، بينما يشعرون في الوقت نفسه بالراحة. تركز بعض أنواع المطاعم على سعة المقاعد بدلاً من التصميم الداخلي. على سبيل المثال ، يمتلك رواد المطاعم قدرة أكبر على الجلوس بينما تميل مطاعم المطاعم الراقية إلى التركيز أكثر على الأجواء.
مجالات تصميم المشكلة
في مطعم مثالي ، سيكون هناك شيء مثل طاولة سيئة. ومع ذلك ، يمكن لعدد قليل من المطاعم الهروب وجود منطقة مشكلة واحدة على الأقل في غرفة الطعام الخاصة بهم. مناطق مشكلة المطاعم الشائعة - الأماكن التي لا يرغب العملاء عادة في الجلوس فيها - تتضمن طاولات بالقرب من مدخل المطبخ ودورات المياه ومدخل أمامي. الجداول صفعة في منتصف غرفة الطعام ليست دائما شعبية مع رعاة الطعام أما.
للمساعدة في إخفاء مناطق المشاكل ، يمكنك محاولة وضع فواصل ، مثل الأقسام الخشبية ، والنباتات الطويلة أو الشاشات بين الجداول. ضع في اعتبارك نقل محطة انتظار أو محطة حافلات ، إن أمكن ، إلى منطقة مشكلة بدلاً من طاولة لتناول الطعام.
طريقة واحدة لتحديد مناطق المشاكل قبل يوم الافتتاح هو الجلوس في كل كرسي واحد في غرفة الطعام الخاصة بك . دراسة وجهة النظر من كل مقعد. قد تجد أن المرء لديه وجهة نظر مباشرة في محطة الحافلات ، في حين يحصل آخر على مسودة من الباب الأمامي.
موسيقى
الصمت بالتأكيد ليست ذهبية في معظم المطاعم.
ستحدد الموسيقى النغمة في مطعم بنفس أسلوب القائمة أو العمل الفني على الجدران. تجنب الأقراص المضغوطة المتكررة ، من أجل موظفيك ، والتي يجب أن تستمع إليها مرارًا وتكرارًا.
يعد الراديو خيارًا غير مكلف لمؤسسات الطعام غير الرسمية ، ولكن القنوات غير التجارية ، مثل MUSAK ، هي الأفضل. الترفيه الحي ، الذي يمكن أن يكون مكلفًا ، يضيف إحساسًا واضحًا بالأجواء. يمكن للموسيقي أو المجموعة الجيدة أن تجتذب الحشود بشكل أفضل من أي عشاء خاص. تقدم العديد من المطاعم الموسيقى الحية في عطلات نهاية الأسبوع أو ليال معينة من الأسبوع.
التدفئة والتهوية
إن أحد الاعتبارات المهمة (والمكلفة) لأي مطعم ، سواء كان جديدًا أو موجودًا ، هو التدفئة والتبريد. تضع مطاعم المطاعم الكثير من الحرارة والروائح والدخان. تأكد من أن المجموعة التجارية لديها تهوية مناسبة ، مع النوع المناسب من غطاء المحرك والمراوح.
تكييف الهواء السليم ضروري أيضا لأي تصميم مطعم. لا شيء سيحول الزبائن بسرعة أكبر من غرفة الطعام غير المكيفة في منتصف موجة الحر الصيفية. قد يكون من المغري أن تبخل في هذه المنطقة ، ولكن في النهاية ، يمكن أن التهوية سيئة وتكييف الهواء يكلفك الكثير في المبيعات المفقودة.
مراحيض
تصميم وأجواء من خلال مراحيض المطاعم.
يجب فحص الاستراحات مرة واحدة على الأقل في بداية كل نوبة (يفضل أكثر إذا كانت مشغولة). يمكن تخصيص شخص مضيفة أو حافلة لمهمة إعادة تعبئة المنتجات الورقية وإخراج القمامة.