أساسيات تصميم المطبخ التجاري
عزيزي لوري ،
أنا أستعد لفتح أول مطعم لي وأنا أواجه صعوبة في تحديد ما لشراء معدات المطاعم ومكان وضعها. يقع المطعم في متجر لبيع الملابس سابقًا ، لذا اضطررنا (شريك عملي وأنا) إلى تركيب جميع منافذ السباكة والكهرباء الجديدة لاستيعاب المطبخ. المساحة تبدو كبيرة حقا حتى بدأنا القياس لمجموعة الغاز وغسالة الصحون.
الآن أشعر بشيء (جيد ، كثير) مذعر حول التخطيط العام. أعني ، بمجرد دخوله ، فإنه لا يمكننا إعادة تصميمه بعد فتحه. فإن أي اقتراحات موضع تقدير كبير!
جانيل ب .
يا جانيل ،
من الجيد أنك لا تستعجل شراء معدات تجارية كبيرة وجديدة ولامعة (مكلفة) لمطعمك. أخذ الوقت المناسب لتقرير ما تحتاجه حقًا (مقابل ما تريد فعله فعلاً) سيوفر عليك رأس المال المبدئي الثمين. وبالنظر إلى تخطيط مطبخك سيوفر لك أيضًا صداعًا في العقود الآجلة.
ثلاثة أشياء يجب مراعاتها عند تخطيط مطبخ تجاري هي:
- حجم المطبخ الفعلي (الذي اكتشفته بالفعل يتقلص بشكل كبير عند بدء إضافة المعدات)
- قائمة المطعم الخاص بك. هل لديك مجموعة واسعة من العناصر في القائمة التي تتطلب محطات مطبخ مختلفة ، مثل شواء ، فرن البيتزا ، ومجموعة الغاز للتشيش ، مقلاة القلي العميق ، وهلم جرا.
- ميزانيتك. هذا أكثر من أي شيء سوف يؤثر على ما تشتريه. الخبر السار حول معدات مطابخ المطاعم هو أنه يمكنك شراء قطع مستعملة ذات نوعية جيدة مقابل أجر ضئيل على الدولار. عناصر أخرى يمكنك استئجارها ، لتوفير المزيد من المال خلال مرحلة بدء مطعمك.
لقد عملت في مطابخ كبيرة وواسعة ومساحات ضيقة صغيرة (أعتقد أن خزانة ملابس تحولت إلى مطبخ) وعدد قليل منها.
على الرغم من كون الفندق كبيرًا وواسعًا ، إلا أنه لا يزال من الممكن أن يكون المطبخ الصغير فعّالًا لتغذية الحشود الكبيرة - إذا كان يحتوي على تنسيق جيد وقائمة مطابقة للتخطيط. لا تفهموني خطأ - لا يعني مطبخ صغير أن يكون لديك قائمة صغيرة. تضم قائمة خزانة الملابس ما يقرب من 100 عنصرًا. ومع ذلك ، فقد تم إعدادها جميعًا في ثلاث محطات رئيسية - مجموعة ، وشواية ومقلاة. تم حفظ السلطات والحساء في منطقة محطة الانتظار لتحرير مساحة. اقرأ المزيد عن الرابط بين مطبخ المطعم وقائمته .
كما ذكرت أعلاه ، يمكنك العثور على المعدات التجارية المستعملة في متاجر توريد المطاعم أو المزادات أو المطاعم التي لديها متاجر مغلقة. إلى جانب قطع المعدات الكبيرة ، يمكنك في كثير من الأحيان شراء الطاولات والكراسي والبياضات وأدوات المائدة المستخدمة بلطف أيضًا. التأجير هو خيار آخر لمعدات المطعم. بعض العناصر مثل آلات الثلج ، لا يكون لها عمر طويل للغاية ولذلك قد يكون خيارًا أفضل لدفع رسوم شهرية صغيرة وتعلم أن صيانة وصيانة الماكينة يتم الاعتناء بها.
راجع هذه المقالات لمعرفة المزيد عن شراء وتأجير معدات المطاعم:
تذكر ، المطبخ هو قلب مطعمك ، حيث تأتي قائمة الطعام الخاصة بك. هو المكان الذي يتم تحضير الطعام وطهيه ومطليته. وهو أيضًا المكان الذي يتم فيه جلب الأطباق القذرة ، حيث يتم تخزين الطعام وحيث يتم توفير جميع أدوات المطبخ والأطباق ومعدات الطهي. على عكس المنزل ، حيث يمكنك أنت وعائلتك فقط ، يحتوي مطبخ المطعم على عشرات الأشخاص داخل وخارجها على أي تغيير ، لذا من المهم أن تكون مصممًا ومنظمة جيدًا. حظا سعيدا مع مطعمك الجديد!