في حالة صناعة الأغذية التخصصية لعام 2015 ، أفادت جمعية الأغذية المتخصصة أنه في عام 2014 ، تجاوزت مبيعات المواد الغذائية المتخصصة 100 مليار دولار للمرة الأولى. وبلغت مبيعات التجزئة ومبيعات الأغذية رقما قياسيا مجتمعة بلغت قيمته 109 مليارات دولار.
ما هي الأطعمة المتخصصة؟
يتم تعريف الأطعمة المتخصصة على نطاق واسع للتقرير باعتبارها منتجات ذات توزيع محدود وسمعة عالية الجودة. تقليديا ، ركزت الأطعمة المتخصصة أيضا على التعبئة والتغليف الجميلة أو الفريدة ، والتي هي تقريبا مع أنواع الأطعمة التي نراها في متجر للأطعمة كاملة أو الذواقة.
لماذا النمو الهائل في مبيعات الأغذية المتخصصة؟
يقدم رون تانر ، نائب رئيس العلاقات الخيرية والحكومية والصناعية لرابطة الأغذية المتخصصة ، نظرية حول نمو الصناعة:
يبحث المستهلكون عن الأذواق الجديدة ، والأطعمة التي تحتوي على مكونات أقل وأنظف ، وسمات صحية ، ومنتجات تصنعها شركات لها قيم تهمها. كل هذه تحدد الغذاء التخصص.
فيما يلي بعض النظريات حول بعض المساهمين للنمو تمتد إلى عملية الشراء:
- سهولة الطلب (وإعادة الطلب) لمتاجر المواد الغذائية المتخصصة والمشترين بالجملة الأخرى من خلال الخدمات عبر الإنترنت مثل أفضل صديق للمشتري. أسهل في طلب المزيد من المخازن ستخزن الطعام من صغار المصنعين. وهذه المتاجر سيكون لها وقت أسهل في حفظ الطعام على رفوفها.
- مزيد من الطعام الوقوع في تعريف "التخصص". مع زيادة عدد المستهلكين الذين يصبحون "عشاق الطعام" بفضل توافر الأطعمة اللذيذة والغريبة من Whole Foods إلى WalMart ، يتبع صانعي الطعام هذه الاتجاهات. نحن نحب الأطعمة البسيطة والنظيفة الخالية من المواد الحافظة التي تتذوق المذاق المذهل والمصنوع من مكونات يمكننا نطقها. وقد أدى نمو حاضنات الطعام الحرفية ، ومصادر التمويل ، والوصول إلى البائعين بأسعار معقولة من التصميم إلى التعبئة ، إلى إزالة الحواجز أمام دخول منتجي الأغذية الجدد.
- الشركات الكبيرة المنتجة أو الحصول على مزيد من المواد الغذائية المتخصصة. Krave Jerky هو المثال المثالي. عندما استحوذت شركة هيرشي على Krave ، زادت على الفور من إمكانات توزيع صانع الألعاب المتشنج.
ما هي أكثر فئات المنتجات الغذائية المتخصصة انتشارًا؟
هذه الصناعة ، التي يغذيها رجال الأعمال الذين يبدؤون أعمالاً تجارية صغيرة ، لديها الآن 15 شريحة تتجاوز مبيعاتها كل مليار دولار.
وتشمل هذه الفئات الجبن والقهوة واللحوم / الدواجن / المأكولات البحرية ورقائق / المعجنات / الوجبات الخفيفة والحلوى والزبادي.
ومن المثير للاهتمام ، أن أفضل عشر فئات مبيعا انتقلت منذ عام 2013.
- ويتصدر الجبن القائمة عند مبيعات تبلغ 3.7 مليار دولار.
- قفز البن والكاكاو على اللحوم المجمدة والمبردة والدواجن والمأكولات البحرية لتحتل المرتبة الثانية.
- وارتفع الخبز والسلع المخبوزة إلى أعلى خمسة ، لتحل محل الزبادي.
- وقد هبطت المكسرات والبذور والفواكه المجففة والخضروات في المراكز العشرة الأولى ، وبلغ إجمالي المبيعات 1.3 مليار دولار في عام 2014.
ما هي فئات الطعام التخصص الأسرع نموا؟
في المجموع ، نمت مبيعات وحدة من المواد الغذائية المتخصصة 13.6 ٪.
- تتكاثر صلصات المكرونة والبيتزا المبردة ، بزيادة 78٪ منذ عام 2012. ربما لاحظت الكثير من الخيارات في صلصات الباستا والبيتزا ذات الجودة ، والتي من شأنها أن تفسر الارتفاع.
- المقبل تأتي المعكرونة المبردة والبيض ، سواء بزيادة 53 ٪.
- كما تتزايد مبيعات المشروبات الوظيفية والجوز وزبدة البذور وقضبان الطاقة والمواد الهلامية .
ما أنواع مشتريات الأطعمة المتخصصة التي أتت بها بيانات المبيعات؟
يتتبع التقرير مبيعات الولايات المتحدة من الأغذية المتخصصة من خلال محلات السوبر ماركت ومحلات الأغذية الطبيعية وتجار التجزئة للمواد الغذائية المتخصصة وأماكن تقديم الطعام.
كيف تتعطل أرقام المبيعات؟
بلغت مبيعات التجزئة من المواد الغذائية المتخصصة رقما قياسيا 85.5 مليار دولار في عام 2014 ، وهو ما يمثل 78 ٪ من إجمالي مبيعات الولايات المتحدة من المواد الغذائية المتخصصة.
في تجارة التجزئة ، يمثل هذا النمو زيادة بنسبة 19 ٪ من عام 2012 إلى عام 2014. في المقابل ، نمت مبيعات "جميع المواد الغذائية" فقط 2 ٪.
وتشكل مبيعات الخدمات الغذائية ، بالنسبة للمشترين مثل الكافيتريات والمخابز والمطاعم ، 22٪ من جميع الدولارات المخصصة للأطعمة ، حيث بلغت 24 مليار دولار في عام 2014. وتتجه عملية شراء الأغذية من الأغذية المتخصصة نحو الأعلى ، حيث زادت بنسبة 30.7٪ منذ عام 2012.
هذا الاتجاه في مبيعات خدمات الطعام قد يتوافق مع النمو في الجبن والباستا والصلصات والمعكرونة وغيرها - كل ذلك يسير جنبا إلى جنب مع نوع الأطعمة الشعبية في المطاعم.
ما هي المطالبات التي يبحث عنها المستهلكون؟
وقال تجار التجزئة الذين تمت مقابلتهم للتقرير إن "محليًا" هو أهم مطالب المنتجات اليوم. ويتوقع تجار التجزئة أن تظل الخصائص المحلية مهمة في السنوات القادمة. حوالي 66٪ من تجار التجزئة الذين قاموا بالدراسة قاموا ببيع المنتجات التي تحتوي على مطالبات غير معدلة وراثيا ، والتي تشمل جميع المنتجات العضوية ، حيث لا يُسمح بالمكونات المعدلة وراثيا في المنتجات العضوية المعتمدة.