ما هي الدول التي تشتهر بأكل القواقع وزراعتها؟
يشتهر استهلاك الحلزون وزراعته بدرجات متفاوتة في فرنسا والولايات المتحدة وتركيا والصين وإندونيسيا وإيطاليا وإسبانيا ودول أفريقية بما في ذلك الجزائر وكوت ديفوار ونيجيريا وغانا. في فرنسا ، تعد الأطعمة التي تعرف باسم escargot الحلزون المطبوخ في الواقع. تحظى منطقة Escargot بشعبية كبيرة في العديد من أنحاء أوروبا أيضًا.
تاريخ القواقع كغذاء
استنادا إلى الأدلة الأثرية ، من المعروف أن البشر القدماء يأكلون القواقع. وقد اكتشفت أكوام من قذائف الحلزون فارغة في العديد من المواقع عصور ما قبل التاريخ. تكشف دراسة أن القواقع تستخدم كمصدر غذاء إضافي للبشر الحجري القديم في إسبانيا. لأكثر من 30000 عام ، لعب حلزون Iberus دورًا في فن الطهي في أسبانيا. ويعتقد أن منطقة بينيدورم في إسبانيا هي أول مكان مسجل حيث يستهلك البشر القواقع. بعد حوالي 10000 عام ، كان الناس على طول ساحل البحر المتوسط في شمال أفريقيا وإيطاليا وفرنسا واليونان والشرق الأوسط يأكلون القواقع.
بدأ تناول الحلزونات في الولايات المتحدة في عام 1850. خلال ذلك الوقت ، تم بيع الحلزونات في الأسواق في كاليفورنيا مع الخضار والفواكه. وقد أدت شعبية القافلة إلى احتفال يوم القارات الوطنية في الولايات المتحدة في 24 مايو من كل عام.
يجب التأكيد على أن ليس جميع أنواع القواقع البرية صالحة للأكل.
بعض الأنواع الأكثر شيوعاً من الحلزونات البرية تشمل الحلزونات اللولبية الحلزونية ، كورنو aspersa ، اللولب الحلزوني ، Iberus aloneness و Elona quimperiana.
كيف تؤكل القواقع؟
الناس الذين يتناولون الحلزونات يجدون القواقع لذيذة كالطبق الرئيسي أو كفاتح شهية. هناك الكثير من الوصفات ، لا سيما في البلدان الأوروبية ، والتي تشمل القواقع. العثور على القواقع في القائمة أمر شائع في مطاعم النخبة في أوروبا. كما سبق ذكره ، يعتبر Escargot طبق حلزون مشهور للغاية. يتم إعدادها مع زبدة البقدونس والثوم وتقدم في قواقع الحلزون. تستخدم القواقع أيضًا في الصلصات وتُسكَب على أنواع مختلفة من المعكرونة في إيطاليا واليونان.
الفوائد الصحية من تناول القواقع
كما ذكر أعلاه ، القواقع عالية في البروتينات والماء وانخفاض الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من الفوائد الصحية الأخرى من تناول القواقع.
إن تقديم 3 أونصات من الحلزونات المطبوخة يقدم 76 سعرًا حراريًا دون الكولسترول أو السكر ، بالإضافة إلى أكثر من ثلث متطلبات فيتامين E اليومية للبالغين. أنه يعزز إنتاج خلايا الدم الحمراء التي تفيد العضلات والأنسجة الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يعطيك استهلاك الحلزون نصف كمية السيلنيوم الموصى بها يوميًا. السيلينيوم هو معدن مضاد للأكسدة يساعد على منع أمراض القلب والغدة الدرقية.
القواقع تحتوي أيضا على المعادن.
يمكن أن يوفر لك واحد من الوجبات السريعة سدس الاحتياجات اليومية من الحديد ، وكذلك ما يقرب من 10 في المئة من البوتاسيوم ، وثلث الفوسفور ، وثلثي المغنيسيوم. تحتوي القواقع على مادة تريبتوفان التي تحتاج إلى أدمغة بشرية كيميائية مهمة. وبالتالي يمكن أن يكون تناول الحلزونات معززا مزاجيا جيدا.
أساسيات زراعة الحلزون
تريد أن تبدأ الأعمال التجارية زراعة الحلزون؟ فيما يلي بعض الأساسيات التي تحتاج إلى معرفتها.
- تحقق من المتطلبات التنظيمية لولايتك : تحذر شركة US Heliciculture الأمريكية مزارعي الحلزون المحتملين في الولايات المتحدة من مراجعة متطلبات الولاية الخاصة بهم كخطوة أولى إذا كنت تفكر في إمكانية بدء مزرعة الحلزون. يتم تصنيف نوعين من القواقع المستخدمة عادةً كمخيم في أمريكا الشمالية (C. aspersum و H. pomatia) كأنواع غازية غير أصلية ، وبالتالي تعتبر آفات نباتية من قبل وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) والعديد من الدول وكالات. يلزم الحصول على تصريح لحركة القواقع الحية أو بيض الحلزون المخصب بين الدول ، حيث يسمح بذلك ، كما هو موضح في قانون الولايات المتحدة للوائح الفيدرالية (CFR) ، القسم 330: "لا يجوز لأي شخص نقل أي آفة نباتية إلى الولايات المتحدة أو من خلالها الدول من أي مكان خارجها ، أو بين الولايات ، أو تقبل عن قصد تسليم أي آفة نباتية تتحرك ما لم يتم السماح بهذا النقل بموجب تصريح بموجب هذا الجزء ويتم إجراؤه وفقًا للشروط الواردة فيه والأحكام الواردة في هذا الجزء. "
- يتم فرض قيود أو حظر مختلف ، حسب الحالة. تحقق من القواعد واللوائح والتصاريح والقيود المفروضة على زراعة الحلزون في ولايتك خلال المرحلة الأولى من بحثك.
- ضمان متطلبات التسهيلات المناسبة للاحتواء: كما تلاحظ شركة Heliaculture الأمريكية ، "للحصول على تصريح للنقل بين الولايات ، يجب عليك التقدم من خلال خدمات فحص صحة الحيوان والنبات في وزارة الزراعة الأمريكية. يسمح تصريح PPQ 526 للأفراد بنقل القواقع الحية غير الأصلية ، ولكن بشروط معينة ".
- إن الحجر الصحي السليم واحتواء القواقع الحية ضروريان ، كما هو محدد في توجيهات وزارة الزراعة الأمريكية الخاصة بالحلزون غير الأصليين . كآفات الغازية ، من الأهمية بمكان أن القواقع لا تفلت من المزارع الخاصة بك ، ولذا يجب اتخاذ الضمانات اللازمة. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن نقل الحلزونات الحية المزروعة في مزرعة مباشرة إلى مطعم أو أي مكان آخر. يجب معالجتها داخل مرفق الاحتواء.
- أنظمة زراعة الحلزون المختلفة : يتم استخدام أربعة أنواع أساسية من أنظمة زراعة الحلزون. وتشمل هذه استخدام الأقلام في الهواء الطلق ، داخل المباني المناخية الخاضعة للرقابة ، داخل منازل الأنفاق البلاستيكية أو الدفيئات ، وكذلك نهج الجمع الذي يشمل استخدام بيئة محكومة للتربية والتفريخ ، مع نقل القواقع إلى أقلام في الهواء الطلق إلى مرحلة النضج .
- التربة: مطلوب ظروف التربة المناسبة. لا ينبغي أن تكون التربة رملية جداً ولا ثقيلة جداً ، لأن القواقع تميل إلى الجفاف في الرمال ، ولكنها تواجه صعوبة في الحفر في التربة الثقيلة. يوصى باستخدام أس هيدروجيني محايد ، مع تركيز عضوي من 20 إلى 40 في المائة. يمكن إضافة الحجر الجيري عند الضرورة. الكالسيوم في التربة ضروري لنمو القوقع الحلزوني.
- المناخ: تزدهر القواقع في المناخ المعتدل (59-77 درجة فهرنهايت) والرطوبة العالية (75٪ إلى 95٪) ، على الرغم من أن معظم الأنواع تتغاضى عن نطاق أوسع من درجات الحرارة. في درجات الحرارة المنخفضة ، تتوقف القواقع عن النمو وفي نهاية المطاف السبات. ارتفاع درجات الحرارة أو ظروف التربة الجافة الناجمة عن الرياح المفرطة قد يؤدي أيضا إلى السكون. يمكن أن تؤدي بيئة التحكم التي تنمو إلى توسيع النطاق الجغرافي حيث يمكن زراعة القواقع.
- الاحتياجات من المواد: اعتمادًا على نوع نظام زراعة الحلزون المستخدم ، قد تشتمل المواد الرئيسية التي تحتاجها على الأقلام ذات المدى الحر ، والأقلام المتحركة ، وأقلام ترويض صغيرة ، وأقلام الخنادق ، وصناديق التكسير ، والناموسيات ، والكتل الخرسانية. قد تكون هناك حاجة أيضا معدات التحكم المناخ مثل الرشاشات وأجهزة الترطيب.
- تغذية القواقع: معظم القواقع نباتية في الأساس وتقبل أنواع مختلفة من الأعلاف. يفضلون الملفوف والزهور والدرنات والفواكه والأوراق الخضراء كغذاء. تتطلب القواقع أيضا مياه الشرب.
- التزاوج ووضع البيض: القواقع لها أجهزة تناسلية ذكورية وإناث. عموما ، يحدث التزاوج في الربيع أو أوائل الصيف ، مع البيض وضعت في غضون بضعة أسابيع من الجماع. التربة على الأقل بوصتين عميقة ضرورية لوضع البيض.
- الحصاد: يستغرق الأمر ما يصل إلى عامين حتى تكون القواقع قابلة للبيع. حواف قوقعة الحلزون تحكي إذا كانت ناضجة أم لا. كلما كانت القشرة أكثر سمكًا وأصعب ، كلما كانت أكثر نضجًا. بمجرد أن تنضج القواقع ، يمكنك بيع القواقع والحفاظ على عدد قليل للتربية.
- التسويق والبيع: كما ذكر أعلاه ، لا يُسمح بنقل القواقع الحية ، بمعنى أنه يجب معالجتها داخل مرفق الاحتواء. على هذا النحو ، فإن الفرص التجارية للمنتجين الصغار ستكون محدودة.
"للتعمق أكثر" في استكشاف القواقع ، راجع منشورات وزارة الزراعة الأمريكية ومواقع الويب حول Snail Farming. مورد آخر مفيد للتحقق من زراعة الحلزون بمزيد من التفصيل هو Escargot World. في موقعهم على شبكة الإنترنت ، يقدمون دليلاً لمزارع الحلزون ، متوفر مقابل 32.95 دولارًا.