انتشار المتخصصة grocerant
في حين أن الشركات المصنعة وتجار التجزئة ، والمطاعم تقلق بشأن التحميل الزائد ، يتبنى المستهلكون خياراتهم الجديدة ولا تظهر أي علامات على العودة إلى الطرق القديمة. هذه المعركة تجري في ما يسمى مكانة البقالة .
لا يشتهر قطاع المطاعم بمحاولة أن تكون أسرع إلى السوق مع التفكير أو الطعام أو التقدم التكنولوجي
في الولايات المتحدة ، كلما كبرت السلسلة في جميع الحالات تقريبًا كلما ازدادت ببطء تبني شيء من سلسلة أصغر أو مطاعم مستقلة. هدف المطاعم سلسلة بسيطة لإطعام وجبة واحدة في وقت واحد في المطعم مع حماية العلامة التجارية.
نفى قادة المطاعم في سلسلة المطاعم التاريخية مصداقية المنافسين المبتدئين على أنهم غير معنيين بالموضوع. قطاع البيتزا هو مثال رائع. تتطور من عائلة المستقلين لتناول الطعام إلى سلسلة وطنية من "السقف الأحمر" الإيطالية ، ثم إلى منافذ التسليم فقط ، والآن تأخذ ن-بيك هو الحصول على حصة السوق في قطاع البيتزا.
(تعد شركة Home Made Pizza Company و Papa Murphy من الأمثلة الأخرى على أخذ ومشغلي البيتزا.)
الاتجاهات في الصناعة الغذائية تشير إلى زيادة في مناسبات الوجبات غير التقليدية
عند تقاطع المستهلك ، الطعام الجاهز ، والتكنولوجيا ، نجد أن سلوك تناول الطعام للمستهلك يتطور وهو الآن خارج سيطرة شركات تسويق الأغذية التقليدية.
إن الثقافة المتطورة وأسلوب الحياة والديموغرافيات جنباً إلى جنب مع الاقتصاد الجديد غير المؤكد ، جميعها تمارس ضغوطاً على مستهلكي الغذاء الأمريكي: فطلبات العمل ، والانكماش الاقتصادي ، ومطالب تربية الأسرة ، والتنقل ، والتفاعل الاجتماعي ، وأنشطة الأطفال بعد المدرسة ، كلها عوامل تسهم في سوق المواد الغذائية حيث تتسوق الراحة مع السعر على العلامات التجارية القديمة.
أحدث التطورات في تغليف المواد الغذائية والنقاط الجديدة لتوزيع الأغذية غير التقليدية تم تمكينها من خلال اختيار المستهلك
يتبنى الأميركيون هذه الخيارات حتى مع تضاؤل المسوقين المتوارثين. من بعد الدولارات الغذائية مطعم ... ببساطة وضع الجميع.
لماذا يجب أن تهتم إذا كان Walgreens يقوم ببيع السندوتشات الجاهزة المحضرة والمحضّرة من 2 - جاهزة؟ لماذا يجب أن تهتم إذا كانت Whole Foods و Trader Joe و Safeway و Wegmans تبيع بيتزا طازجة جاهزة للأكل و / أو تُسخن بالحرارة؟ لماذا يجب أن تهتم إذا كان Coinstar يقوم ببيع Seattle Best Coffee في 1000 موقع مقابل 1.00 دولار؟
يجب أن تهتم لأنهم يبيعونها ، وأنت لست كذلك! لقد كان قطاع المستلزمات المنزلية هو القطاع الأسرع نمواً في خدمات الأغذية بالتجزئة خلال السنوات الأربع الماضية. وقد أدى نمو قطاع C-store في جزء كبير منه إلى الطعام الطازج. تتنامى طرق التوزيع غير التقليدية ، وتهتم بحصة السوق مع وضع أنماط جديدة للاستهلاك ، ونقاط الأسعار ، وولاء العملاء.
The Shopper Is in Control Spurring New Food Formats
لقد ابتكر كل من Trader Joe's و Whole Foods أطعمة جاهزة محضرة للطعام جاهزة للأكل ، مع تمييز نوعي ككيان له هوية ساعدت في دفعهم إلى قيادة طازجة جاهزة للأكل. في الواقع ، تُظهر الأبحاث الحديثة أن كلا من كل من Trader Joe و Whole Foods معروفان بجودة عالية (جودة المطعم) للأطعمة الجاهزة والأطعمة التي تحتوي على حرارة عالية مع عروض مميزة. والأكثر أهمية هو أن كل شركة رائدة بالمنتجات المبتكرة وحجم العبوة التي تخلق قيمة وقد وضعت كل سلسلة كوجهة تسوق غذائية لمكونات وجبة مخصصة ومخصصة للاستهلاك الفوري أو الخلط ومطابقة لوقت وجبة في المنزل. باختصار ، إنهم يسرقون عملائك.
Walgreens الأغذية الطازجة هي نوعية المطاعم وأسعار أقل من Panera Bread أو Corner Bakery CAFE.
يزدهر كل من Panera Bread و Corner Bakery CAFE في المواقع الحضرية. تعمل Walgreens الآن على زيادة السعر والجودة وسرعة الخدمة على متاجر التجزئة القديمة. يجب أن تعيد سلاسل مطاعم Legacy النظر في السرعة التي تتطور بها وتتكيف أو أن المنافذ غير التقليدية سوف تجني هوامش الأرباح أيضًا.
يمكن إهمال وجهات النظر التقليدية للوجبات ووقت الطعام. تجار التجزئة القديمة في انتظار "الشيء الكبير التالي" لنسخ ببساطة قد يكون من الحظ هذه المرة. قد لا يرغب تجار التجزئة للمواد الغذائية القديمة في أن يكونوا أول من يتحرك بشكل كبير ولكن قد يثبت أن الانتظار لفترة طويلة لن ينجح هذه المرة.
المنتج ، والتعبئة ، والتنسيب ، والقابلية للنقل ، والسعر
يتطور عالم تجارة التجزئة بوتيرة متزايدة مملوءة بالابتكار في الغذاء ، وحجم المقاسات ، ونقاط التوزيع ، وحلول الوجبات الطازجة المحضرة عالية الجودة. تتم إعادة تعيين السعر والقيمة وتوازن الخدمة في خدمات الأغذية بالتجزئة. من أجل تحسين العلامة التجارية وتعزيز أهمية المستهلك ، يجب على المطاعم الاستفادة من حلول Foodservice Solutions 5P للتسويق الغذائي.
يواصل العديد من تجار التجزئة للمواد الغذائية القديمة ممارسة سياسة حماية العلامة التجارية ، وتخنق العلامة التجارية في الوقت الذي يقلل من أهمية المستهلك. المستهلك هو ديناميكي ، وليس ثابت. يجب أن تكون العلامات التجارية ديناميكية ومتطورة مع المستهلك. أربع سنوات من مشاهدة قطاعات التجزئة الأخرى تزدهر يجب أن تكون طويلة بما فيه الكفاية. النجاح في عالم المطاعم لم يعد ببساطة حول ما يحدث داخل الجدران الأربعة الخاصة بك.
ستيفن جونسون هو جورورينجر جورو في شركة "فاكتورس سيرفيسيز" التي يقع مقرها في "تاكوما" ، ويمتلك خبرة واسعة كمشغل مطعم متعدد الوحدات ، وخبير استشاري ، وخبير في تحديد العلامات التجارية / المنتجات ، والخطابة العامة. twitter.com/grocerant