كيفية تطوير أعمال التموين داخل المطعم
يعد تقديم الطعام سوقًا مربحة للعديد من المطاعم. تعتبر الحفلات الكبيرة مثل حفلات الزفاف والاحتفالات السنوية وتجمعات العطلات وسيلة رائعة لزيادة مبيعات المطاعم. ومع ذلك ، مثل جميع أجزاء صناعة الأغذية ، فإن المطاعم التي تقدم الطعام تعد عملاً كثيرًا وتتطلب قدراً كبيراً من المهارات التنظيمية. إذا تم القيام به بشكل صحيح ، فإن المطاعم التي تقدم الطعام تعد واحدة من أفضل الطرق للحصول على الكلمة حول مؤسستك.
1. منظمة - أولا وقبل كل شيء هو منظمة. يجب أن يكون تنظيم المطاعم في غاية التنظيم لإطعام حشد كبير في وقت واحد. سواء كان مطليًا أو بوفيهًا ، فإن تنظيم وتنسيق الجزء الخلفي من موظفي المنزل مع الجزء الأمامي من المنزل يعد أمرًا بالغ الأهمية. قبل أن يبدأ الضيوف بالوصول ، انتقل إلى القائمة والإطار الزمني لتناول الطعام مع كل من موظفي المطبخ وموظفي الانتظار.
2.Head Count - يشير عدد الرؤوس إلى عدد الأشخاص المتوقع حضورهم للحدث. تحتاج معظم المطاعم إلى عدد من الأشخاص في أي مكان من شهر قبل الحدث إلى بضعة أيام قبل ذلك ، اعتمادًا على القائمة. عد الرأس هو عدد الوجبات التي ستقوم بدفع الفواتير للعملاء. إذا قال أحد العملاء إن 100 شخص سيحضرون حفل زفافهم ، فستقوم بتحصيل 100 وجبة. إذا ظهر 50 شخصًا فقط (للأسف ، هذا ما يحدث) ، لا يزال العميل بحاجة إلى دفع ثمن 100 وجبة ، لأن هذا هو ما طهوه.
من المهم أن يفهم العملاء ذلك قبل الحدث ؛ وإلا ، فقد يشعرون أنهم ليسوا مضطرين إلى دفع رسوم مقابل عدد الموظفين الأصليين ، حيث لم يظهر سوى نصف العدد.
3.Time حد - يمكن للأحزاب الصاخبة ، مثل حفلات عيد الميلاد وحفلات الزفاف أن تستمر لساعات ، إذا سمحت لهم بذلك ، خاصة إذا تم تقديم الكحول.
لديك مهلة زمنية لجميع الأطراف. أربع إلى ست ساعات متسع من الوقت لمعظم الأطراف. القاعدة الأساسية الجيدة لحفلات الزفاف هي بدء التوقيت عند وصول العروس والعريس ، وليس ضيوف الزفاف الأولى. هذا لا يزال يتيح الكثير من الوقت لتناول العشاء والرقص.
4. الحد الأدنى لعدد - هل لديك الحد الأدنى لعدد تعيين المطاعم التموين. إذا كانت غرفة الطعام الخاصة تتطلب عددًا لا يقل عن 15 شخصًا ويريد طرف من الأربعة استئجارها ، فلا بأس ، ولكن سيتعين عليهم دفع رسوم إضافية للغرفة. تذكر ، أنت في هذا العمل لتحقيق الربح. يكلفك إعداد غرفة الطعام الخاصة وتزويدها بحفلة صغيرة (مناسبة يمكن وضعها بسهولة في غرفة الطعام العادية) تكلفك المال. أنت في حاجة لجعل ما يكفي من هذا الطرف لجعله يستحق كل هذا العناء. بالطبع ، يمكنك دائمًا ثني قواعدك الخاصة ، إذا كان الأمر يتعلق بالعميل الذي يأتي عادةً.